Ergotionein ima antioksidativne učinke

Ergotionein je naravna aminokislina, pridobljena iz rastlin in se lahko kopiči v živalih. Študije so pokazale, da ima antioksidativne lastnosti. Lahko učinkovito očisti - OH, kelira dvovalentno železo in bakrove ione, prepreči nastajanje H2O2 - OH pod delovanjem železovih ali bakrovih ionov in zavira oksidacijo od bakra odvisnega oksigeniranega hemoglobina. Prav tako lahko zavira reakcijo peroksidacije arahidonske kisline, ki se pojavi, ko se mioglobin (ali hemoglobin) pomeša s H2O2. Ergotionein lahko tudi močno očisti hipoklorovo kislino in tako prepreči inaktivacijo A1- antiproteaze. Vendar pa ne more zavirati reakcije peroksidacije lipidnih delcev v prisotnosti železovih ionov. AKanmu D et al. ugotovili, da lahko določena koncentracija ergotioneina v telesu deluje kot antioksidant.