Polimerna pretvorba resveratrola

Resveratrol lahko pridobimo tudi s pretvorbo oligomerov v grozdju. Vsebnost resveratrola v grozdju je relativno nizka, vsebuje pa vrsto derivatov resveratrola, ki nastanejo z dehidrogenacijsko polimerizacijo resveratrola kot osnovne enote v rastlini, kot so hejenanol A, dimera ε - viniferin in δ - viniferin, trimer - viniferin, tetramer laevifonol, višji oligomeri itd. Obstajajo študije, ki kažejo, da imajo derivati ​​resveratrola podobne biološke aktivnosti kot resveratrol, nekatere spojine pa imajo celo močnejšo aktivnost, selektivnost in stabilnost kot resveratrol. Ti polimeri se lahko pod določenimi pogoji pretvorijo v resveratrol, na primer s prilagajanjem temperature in UV-sevanjem, kar lahko spodbudi kopičenje resveratrola v grozdju.