Značilnosti aditivov za živila

Prvič, gre za snov, dodano hrani, zato se na splošno ne uživa samo kot hrana;
Drugič, vključuje tako umetno sintetizirane snovi kot naravne snovi;
Tretji namen dodajanja živilom je izboljšanje kakovosti živil, barve, arome, okusa ter zadovoljevanje potreb po ohranjanju, svežini in tehnologiji predelave.